珈琲の豆| 生産国 | 代表的な豆 | 特徴 |
|---|---|---|
| ブラジル （南米） |
●サントスNo.2スクリーンNo.18 ●トルマリン |
言わずと知れた世界一のコーヒー生産国。ほとんどがアラビカ種で品質は 良好、価格も安定している。酸味、苦み、香り共に程良く、ブレンドには 不可欠の豆である。しかし 広い国土で生産されるため品質には若干ばらつきがあり、独自の格付 け基準を設けている。（混入物の多少によってサントスNo.2〜No.8、 粒の大きさによってスクリーンNo.13〜No.19、味の格付けで６段階 に分けられる。） |
| コロンビア （南米） |
●スプレモ ●エキセルソ ●メデリン |
世界第二のコーヒー生産国。栽培されているのは全てがアラビカ種で、 酸味、苦味、甘味が強くコクあるのが特徴である。全体的に品質や価格は 安定している。 豆は少し大きめのため、煎り上がりの豆は見栄えがする。 他にも「マニサレス」「ボゴタ」などは定評がある。 |
| メキシコ （中米） |
●アルトゥーラ ●プリマ・ラバド ●ブエン・ラバド |
豆の種類は産地ではなく標高によって分類される。アルトゥーラ(4000〜 4200フィート)、プリマ・ラバド(2800〜3300フィート)、ブエン・ラバド (2100〜2500フィート)と分類されている。豆のほとんどはアメリカに出荷 されるので、日本ではあまりお目にかからない。また、高い地方で生産 された豆には芳香と酸味の優れたものがある。 |
| グァテマラ （中米） |
●ＳＨＢ | 程良い苦味と香りがあるが舌触りはなめらか。ブレンドにもよく用いら れる。種類は標高によって７段階に分けられており、高地生産ほど 品質が良く、低地生産になるほどやや品質が落ちる。 |
| エルサルバドル （中米） |
●ＳＨＧ | 高地生産の均整のとれたやや大粒の豆は、酸味、苦味、甘味共にソフトで 軟らかい。味はグァテマラに似ているが、品質が少々落ちる。ここでも 豆は標高で分類され、次の３段階に分けられている。ＳＨＧ（高地）、 ＨＧＣ（中高地）、ＣＳ（低地）。 |
| ホンジュラス （中米） |
●ＳＨＧ | 低地生産の豆は品質が少々悪いのだが、山岳地帯で取れる水洗式の豆には 定評がある。豆の大きさは中形かやや大形で、酸味があり柔らかな甘味が 特徴である。種類はここでも標高によって３種類に分けられている。 |
| コスタリカ （中米） |
●コーラル・マウンテン | 生産地は太平洋側、大西洋側、中間地の３つに大別され、それぞれの地域で 標高による豆の分別をしている。大西洋側の豆は酸味やコクが少なく、クセ があるが、太平洋側の特に高地の豆は酸味、香りともに優れている。 豆は全体的に大粒である。 |
| キューバ （西インド諸島） |
●クリスタル・マウンテン | 酸味、苦味、甘味がほどよく、バランスの取れた味である。豆は中形から 大形で明緑色をしているのが特徴といえる。豆の大きさで３種類に分類 される。特に「クリスタル・マウンテン」はキューバの誇る大形高級豆 である。 |
| ジャマイカ （西インド諸島） |
●ブルーマウンテン ●ハイマウンテン |
生産区分によって[1]ブルーマウンテン、[2]ハイマウンテン、[3]プライム ウオッシュト、に分けられ、１、２、３の順で品質と価格がよいが、３、 ２、１の順で生産量は多い。どの豆も酸味、苦味、甘味にまとまりがあり、 香りも良い。中でもブルーマウンテンは風味、香り、コクの全てにおいても バランスが良く、希少価値も加わって高い評価を受けている。 |
| ケニア （アフリカ） |
●ＡＡ ●Ａ |
豆の大きさは中〜大形で素晴らしいコクと強い香りがあり、ほどよい 酸味が感じられる。豆の大きさによって７種類、味によって６段階に 等級付けられている。味の点では「ケニア・ＡＡ」が特に高く評価 されている。 |
| エチオピア （アフリカ） |
●ハラー ●ロングベリー |
単に「モカ」とだけ呼ばれることもあるこのコーヒーは、独特の強い 風味があり、すばらしい香りとコクを持っている。欠点豆の混入率により Ｇ（グレード）１〜８に分けられる。ちなみにこの国の主要産地のひとつ である「カッファ地方」という名前は、「コーヒー」の名の由来と されている。 |
| イエーメン （アフリカ） |
●マタリ ●サナニ |
イエーメンの通称は「アラビア」で、アラビカ種の発祥の地でもあり、 「モカ・コーヒー」の名で知られる由緒あるコーヒーである。その風味は ワインにも似た感があり、深いコクもある。なにより酸味の柔らかさと 甘味のために特に食後のコーヒーとして人気が高い。 |
| インドネシア （東南アジア） |
●マンデリン ●トラジャ ●カロシ |
全生産量の９０％がロブスタ種で、品質は世界一といわれている。苦みが 特徴のコクの深い味だが甘みもある。なかでもマンデリンはなめらかな コクがあり、最高とされている。アラビカ種はジャワ |
| ハワイ （ハワイ） |
●コナ | ハワイでのコーヒーは、日系移民が始めたのが最初といわれています。 現在ではマカダミアナッツの栽培に力を入れており、コーヒーの生産量は 以前に比べて減ってきています。しかし、コナコーヒーは豊かな香りと シャープな酸味が特徴で、上質な豆です。これがオールドクロップに なると酸味が和らいで独特の風味を醸し出し、「オールド・コナ」として 人気があります。 |